发芽食物中，需要注意的是发芽的土豆。土豆在发芽后，会产生对人体有害的毒素龙葵碱，人大量误食后，轻则口中发麻、恶心、呕吐；严重的话会导致呼吸困难、抽搐，如不及时治疗，可能有生命危险。
生姜是厨房中必备的调味品之一，有时买多了，短时间内吃不完就会长芽。生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，所以生姜的萎蔫和干瘪，纤维变粗。但这个过程，只会导致发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。其实发芽的但它不会像土豆生芽一样，产生毒素不能食用，所以发芽的生姜，只需要把芽去掉，接着食用是没有问题的。不过从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。
综上所述，如果无法确定发芽的食物能不能吃的话，则最好不要吃。
