腌咸鸭蛋放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭蛋不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康。所以，在放盐的时候如果是要裹盐，一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐，如果怕太咸还可以裹上黄泥沙。用黄泥腌制的比较咸淡适中，蛋白不会咸的过份，就比一般菜的味道稍微咸一点点。如果是泡盐水，蛋和盐的比例一般是10:1。腌鸭蛋前一定要先用冷开水洗净表面的脏后擦干，然后在白酒里浸泡半小时左右。腌制过程中，裹盐一定要让鸭蛋全部沾满，这样腌制会更好，然后放入食品袋里密封保存，保持干燥阴凉。
