半烫面和面方法:在盆里倒入面粉,加少许食盐和面粉一起搅拌均匀。拿筷子在盆里划一下,将面粉一分为二。
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用将开的水或者开了稍微晾一下的水缓慢地倒入其中一半面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成干湿程度合适的面絮状。
另一半面粉用温水或冷水用同样的方法搅拌成面絮状。
接着再下手,把这两部分面絮合到一起,下手揉成柔软的面团。
和好的面团需盖上湿面或保鲜膜、盖子钖一会儿,就会变得更光滑。
半烫面是直接加入沸水之后快速搅匀,再冲入冷水揉成的,半烫面一般适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
它和全烫面的区别是:过程不同:烫面是用热水一边加入开水,一边搅拌,搅拌成絮状,放凉至不烫手再揉搓。
而半烫面一半用开水搅拌,一半用凉水和面,搅拌成絮状,直接揉搓成光滑的面团。
柔软性不同:烫面做出来的食物通常会比较黏,容易沾手,且不容易揉成光滑的面团。
而半烫面的面团柔软又非常筋道,很容易揉成光滑的面团。