五花腱对刀工要求非常高,切片纹理像树叶一般。并且肉质酥脆,汁水甜。另外,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。牛五花趾一般用于吃火锅,像潮汕人将好吃的牛肉部位细细分开,有三花趾、五花趾、牛朴肉、吊龙伴、匙柄、匙仁等。冬天吃牛肉,可以提高人的机体抵抗力、驱寒暖胃、强健筋骨、滋养脾胃,有益于身体健康。牛肉含有多种人体必需的氨基酸,适量食用可以补充多种营养物质。