蛋炒饭一定要用“隔夜饭”吗
蛋炒饭在生活中比较常见，属于美食之一，平时在制作蛋炒饭的时候可以使用过夜的米饭，但不一定非要用过夜的米饭。目前有众多的店铺在制作蛋炒饭时，他们会专门使用为蛋炒饭而准备的焖米饭，具体的焖米饭制作的方式是首先要准备好适量的东北大米，将东北大米搓洗干净之后，放入清水当中浸泡半个小时。这时候会让米粒泡胀慢慢的发白，再加入少量的盐，少许的花生油或者是芝麻油，将其搅拌均匀。
再适当的加入一点点调味品，然后按正常的烹饪米饭的方式进行烹饪米饭，直接把大米蒸熟就可以。这样蒸出来的米饭晶莹颗粒，口感性也比较好，味道还特别的香浓，此时利用这样的米饭来蛋炒饭的时候才会更加的好吃。
出现蛋炒饭的原因
在我国的南方地区非常流行蛋炒饭，其中扬州炒饭就是蛋炒饭的升级版本，之所以形成蛋炒饭，一方面是因为很多地方在蒸米饭的时候不能够控制好数量，有时候蒸的特别的多，一次性吃不完的时候就会直接把米饭用来蛋炒饭。这样能够避免浪费食物，而且还能够有效的提高食欲。
蛋炒饭用过夜米饭的原因
在我国的南方地区蒸米饭的时候，米饭里面的含水量特别大，要是直接把米饭放到一边静置一夜之后可能会蒸发掉大量的水分，这时候米饭就会变得越来越硬。在炒蛋炒饭的时候是比较合适的，但是这种蛋炒饭也会存在一定的缺点，比如米饭的上层和下层是不一致的，有可能在上层口感方面刚刚好，下层的时候就会有一点点偏软，甚至于它的下层口感刚刚好，下层上层却出现了特别硬的情况。因此在做蛋炒饭的时候，条件允许的情况下还是要尽可能的现蒸米饭。
