去除涩味：秋葵中含有一些有涩味的成分，比如说鞣酸、苦味素等，焯水之后可以去除大部分的苦味物质，加强口味。保证颜色：秋葵炒制之后颜色容易变暗，焯水之后可以维持秋葵绿绿的颜色，食用起来更有食欲。秋葵，是锦葵科一年生草本植物。
叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。
花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。
原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。
中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。
素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
