1、材料准备好;黄鱼洗净,沥干水分,在鱼背上划几刀。2、姜切片,蒜和葱切段;锅里热油,放入黄鱼用中火慢煎。3、煎到一面焦黄翻面再煎另一面,两面都焦黄后盛出,锅里留油,爆香姜和葱。4、再次放入黄鱼;调入生抽和料酒。5、兑入清水,没过黄鱼的一半,调入白糖,大火烧开后小火焖煮15分钟;最后大火收汁,不用收的太干,盛出黄鱼后淋在鱼上即可。