河蚌肉的做法有很多，常见的做法有丝瓜炒河蚌肉，爆炒河蚌等。
一、丝瓜炒河蚌肉
材料：河蚌肉350g，丝瓜260g，油适量，盐适量，生姜适量，黄辣椒适量，豆豉适量，胡椒粉适量
制作步骤：
1、丝瓜去皮切块，生姜切片，黄辣椒切圈。
2、河蚌肉洗净，切成小块，加料酒提前腌制。
3、热油锅放入姜片与辣椒爆香，放入蚌壳肉爆炒。
4、加少许食盐，炒匀后捞出，炒锅洗净，放油，豆豉爆香。
5、放入丝瓜炒熟，放少许盐，加入炒好的河蚌肉，撒少许胡椒，翻炒均匀，出锅盛出。
二、爆炒河蚌
主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
制作方法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
