蕨菜的炒法食材:蕨菜300克、小葱2根、大蒜2瓣、干辣椒3个、盐1克素炒蕨菜的做法:1、锅中水烧沸,然后放入蕨菜焯烫1分钟,捞出沥干,切成段;2、小葱切段,大蒜拍碎,干辣椒切小段;3、锅中倒油,油温烧至5成热,再加入蒜末、干辣椒爆香,下入蕨菜大火爆炒3分钟;4、炒至断生后,放入盐翻炒均匀,起锅前放入葱段翻炒几下即可。小贴士:做炒蕨菜一定要选择口感鲜嫩的那种,判断蕨菜口感的方法是看颜色,一般口感嫩的蕨菜色泽比较脆嫩,而比较老的蕨菜,大部分呈紫色。