九肚鱼的清理方法。
从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处;。
清理掉鱼肚中的内脏;。
将鱼肚内侧的银色薄膜去除;。
洗净鱼身即可。
九肚鱼清理好后放入盘中备用;。
将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上,同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制;。
腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油,锅中放70g左右色拉油开中火加热;。
将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制;。
中火将大葱炸至变黄软烂即可(大葱变色到图中显示的状态马上关火,否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑);。
炸出的葱油在锅中保留少许,开中火继续炒制新鲜蚕豆,其余倒入碗中备用;。
蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用;。
炸完的葱油颜色清澈;。
完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成,将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右;。
鱼整好后取出,小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面,将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺,再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。