藕含多少碳水化合物的答案是：11.5克
藕是睡莲科植物的根茎，又称为莲藕，因其地下茎色白故也名白茎，可餐食也可药用，在我国的大部分省份均有种植，也是种植区的农业重要经济作物。
含有淀粉和碳水化合物的藕既是蔬菜，也可以被当成主食，纤维多，饱腹感会比较强。
藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有促进新陈代谢等效果。
莲藕，又名光旁、玉笋、雨草、玉玲珑等，属木兰亚纲，山龙眼目，不耐阴，喜温喜水。由于其口感甜脆，可以生吃亦可以做菜，故而被人们广泛食用。从出土莲化石、孢粉化石推测，在被子植物兴旺以前，距今 1.35 亿年，在北半球许多水域地区，包括亚洲、欧洲以及北美洲，都已有莲的生长。根据学者的研究我国应是现代莲的起源地。在中国，自新石器时代至秦汉，莲已经成为集观赏、食用、药用为一体，受人们欢迎并重视的一种水生生物。
莲藕在中国广泛分布，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨再到西藏高原都有它的身影。栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以安徽、江苏和山东等省的种植面积最广。莲藕种类较多，不同品种之间生长日期、成熟日期和形态外观均有差异。
有一段关于何仙姑与莲藕的神话故事。当何仙姑还没有飞天成仙的时候，天降大旱，她看到土地荒漠，百姓生活苦难、居无定所，相当不忍。她诚心祈求老天能够给人民施以援手，上天被她的诚心所感动，派来一只仙鹤，在地上啄出了七十二个泉眼，水流喷涌而出，旱灾就此被解决了。
莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、多酚化合物、钙、磷、铁等。其中莲藕中的酚类化合物含量较高，包括没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、香豆素和白藜芦醇。
莲藕的藕节当中同样富含大量的膳食纤维，可以起到降低低密度脂蛋白胆固醇含量，脉粥样硬化几率的作用。此外，藕节还含有三萜类、天冬酰胺、鞣质、生物碱和黄酮类等化合物， 具有良好的止血活性。
近年来，莲藕制品的出口量始终在快速增长，韩国、日本、菲律宾、新加坡、美国等国家纷纷从我国进口大量的脱水藕片、水煮藕片和盐水调味藕片等产品。莲藕作为一种中国特色蔬菜，家庭生活中多为炒食和炖制。根据莲藕质地的不同可以分为粉藕和脆藕。粉藕主要用来煲汤、糯米藕等，热加工后质地粉糯，色泽红润。粉藕典型的代表品种有：沔城藕、洪湖藕等；脆藕适宜炒食、凉拌，热加工后仍保持脆爽口感。脆藕典型的品种代表有芦林湖藕、河南飘花藕、鹰潭晚藕等。在食品工业中，莲藕的加工形式丰富。目前，以莲藕为原料加工成的产品主要有：藕粉、藕汁饮料、藕脯、藕节制品、藕片（脱水、速冻、腌制、罐制）等及其他风味藕制品。
发黑、有异味的莲藕不要吃。在挑选莲藕的时候，一定要选择那些外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕，对于那些有锈斑、断节的莲藕尽量不要购买。
莲藕最好不要生吃。莲藕中存在着寄生虫，会导致人患上多种疾病。所以即使是凉拌藕片，也需要将莲藕放在沸水中焯烫一下再食用。
在烧煮莲藕的时候，一定要避免使用铁器，最好使用不锈钢刀和砂锅。
切过的莲藕不宜存放太久。这是因为切过的莲藕暴露在空气中，会变黑、变烂，最好是用保鲜膜包起来放在冰箱里或者将莲藕泡在盐水中与空气隔绝。
