广东菜心的家常做法有很多,常见的做法有蒜蓉广东菜心,白灼广东菜心等。
一、蒜蓉广东菜心
材料:广东菜心一把,蚝油一汤匙,清水一小碗(分两次用),蒜瓣两瓣,白糖适量,生抽一汤匙
制作步骤:
1、广东菜心摘去老根老叶洗净,蒜切碎。
2、锅内放油,轻轻放入整齐的菜心翻炒,炒至颜色变深绿菜叶扁扁的。
3、调入少许盐,小半碗清水。煮一分钟左右,锅子稍微侧一下,让水偏向菜根,出锅装盘。
4、锅子洗净,重新倒入少许少许油,加热至冒烟,关火放入蒜丁余油炒香。
5、此时调汁儿,一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中,拌匀。
6、汤汁倒入锅中,开火小火加热至冒泡。浇在菜心上。
二、白灼广东菜心
材料:广东菜心,红椒1~2个,葱,调和油,蚝油1又1/2大勺,美极鲜味汁1大勺,高汤1/4杯,水淀粉,盐少量,鸡精
制作步骤:
1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右。
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和美极鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉。
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可。
广东菜心又称菜薹(tái) 。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产,当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食,品质脆嫩,风味独特,营养丰富。
每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用,也出口港澳,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。