主食材:鸭腿860克。
配料:花椒适量,桂皮2小片,八角2小瓣,姜片2克,大葱6克,泡菜盐20克,家乐鸡精适量。
步骤1:准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒,葱姜和鸡精等
步骤2:将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,泡菜盐微黄关火待凉
步骤3:将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中,加入辅料中的食材,再倒入炒好的花椒盐(预留一些备用)
步骤4:给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
步骤5:取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
步骤6:倒进事先预留的少许花椒盐
步骤7:再倒入适量清水,加盖大火
步骤8:水开后,放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
步骤9:再次煮开后,转小火闷煮350~40分钟左右
步骤10:用竹筷戳下,能戳动即可
步骤11:撒少许家乐鸡精关火
步骤12:取出沥干;可加盖泡一夜(也可立即食用)
步骤13:后剁大块装盘