主食材:鹌鹑蛋500克。
配料:老抽1勺,生抽2勺。
步骤1:鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。
步骤2:速度得倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净(这里利用的就是热胀冷缩的原理)
步骤3:锅中放入1小勺油,放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等,炒出糖色
步骤4:放入鹌鹑蛋,提起不粘锅晃动锅身,使鹌鹑蛋能均匀上色。
步骤5:锅中倒入啤酒,啤酒的量要没过鹌鹑蛋,用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸,继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。