主食材:茄子1个,鸡肉250克。配料:大蒜3~5瓣,生姜小块。步骤1: 食材准备:鸡丁用生抽、耗油、料酒、生粉等腌制20分钟备用;茄子切成长块,然后放半勺盐腌制出水; 步骤2: 食材处理:把茄子腌出来的水分挤干; 步骤3: 锅里倒少许有烧热,然后放入茄子煎软捞出备用; 步骤4: 开炒:锅底倒入少许油,放入蒜、姜粒煸香,倒入鸡肉再加加2勺黄豆酱/豆瓣酱炒止鸡肉变色; 步骤5: 倒入茄块一起炒,放适量生抽、老抽、耗油、鸡精,然后翻炒均匀; 步骤6: 焖: 倒入小半碗开水,加盖焖2分钟就可以起锅装盘了。