将鸡爪下锅焯一下水，再将鸡爪捞出，把指甲剪去；锅中倒入油，烧热后下入冰糖，炒红后下入鸡爪，炒出糖色备用；再将切好的配料倒进油锅中，翻炒出香味；加调料后焖煮二十分钟，炒香后倒入鸡爪，再加盐、老抽、生抽、蚝油等调味品，加入清水，用砂锅闷煮二十分钟后即可食用。
红烧鸡爪的做法
材料：鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。
做法
1、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用；
2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好；
3、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒；
4、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开；
5、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味；
6、大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
做法二
材料：鸡爪、辣椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、桔皮水。
做法
1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用；
2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉；
3、放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油，炒一下，把鸡爪上色；
4、放水、姜、大料、辣椒、桔皮、盐、鸡精，大火烧开、然后盖上小火慢慢炖煮十分钟即可。
做法三
材料：鸡爪、油、盐、花椒、八角、桂皮、香叶。
做法
1、将鸡爪去脚趾甲，洗净；
2、香叶，八角，桂皮和花椒准备好；
3、鸡爪过水后洗净，从中间切两半；
4、将鸡爪放入高压锅，加清水，加入八角桂皮花椒；
5、往锅里加入料酒，可以很好的提香；
6、再加入生抽提升鲜味；
7、加入少量的老抽后，将高压锅盖上压熟即可。
